Au second trimestre 2017, la fréquentation touristique est repartie à la hausse, + 10 % par rapport au second trimestre 2016,  selon les chiffres fournis par l’Insee. Mais selon une enquête I+C réalisée par le GNI (Groupement national des indépendants de l’hôtellerie restauration), la filière des cafés-hôtels-restaurants  ne semble pas tirer parti de cette reprise et continue de faire face à des difficultés.

Si la fréquentation s’améliore, le ticket moyen continue de se réduire et le chiffre d’affaires global est toujours en diminution  à hauteur de -1 %, une baisse certes modérée mais comparée à un deuxième trimestre 2016 maussade.  Les évolutions d’activité varient selon les métiers et les régions.

Restauration : chiffre d’affaires en baisse

Pour les restaurateurs, l’activité continue de se détériorer un an après. Ceux qui font état d’une baisse de la fréquentation de leur établissement sont à peine plus nombreux (37 %), que ceux faisant état d’une hausse. Si les clients retrouvent le chemin des établissements, ils ont tendance en revanche à restreindre leurs dépenses. Ainsi le CA recule de 1,5 % entre les printemps 2017 et 2016 et le rythme annuel d’évolution se dégrade ainsi de près de 2,5 % à l’issue du second trimestre

CA atone pour les hôtels, en recul pour les hôtels-restaurants

Du côté de l’hôtellerie, l’activité continue de se dégrader quelque peu au printemps 2017, malgré une hausse de la fréquentation. Les professionnels sont deux fois plus nombreux à juger cet indicateur à la hausse plutôt qu’à la baisse (40 % versus 20 %). Parallèlement à cette embellie en termes de fréquentation, le ticket moyen continue de diminuer et cet indicateur est jugé à la baisse par un tiers des intervenants (33 %) contre moins d’un quart d’opinions contraires (24 %).

Ainsi le CA des hôtels reste atone au second trimestre (0 %) et celui des hôtels restaurants recule de 1,5 %. Ce qui donne en tendance annuelle, -2 % pour les hôtels et -4 % pour les hôtels-restaurants.

Les débits de boisson : à l’équilibre

Quant à l’activité des débits de boisson, en crise depuis les attentats, elle s’inscrit à l’équilibre au printemps 2017 avec une stabilisation de la fréquentation comme du ticket moyen. Plus précisément, les cafés-bars connaissent une très légère baisse de leur chiffre d’affaires (-0,5 %) tandis que celui des brasseries se ressaisit partiellement (+0,5 %).  Soit en rythme d’évolution annuel, -2 % pour les cafés-bars et -1 % pour les brasseries.

Les professionnels du secteur placent maintenant de grands espoirs dans la saison estivale. Cette confiance se retrouve sur une grande partie du territoire, à l’exception des établissements localisés en Ile-de-France, qui se montrent, de leur côté, plus prudents.